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    吴川大月饼揭露五仁月饼被黑的真相

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    发表于 2014-8-27 16:47:12 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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      刚才有熊友向我提供了一份外地的月饼价格,所谓的"尊贵名品礼盒",里面什么馅料的月饼都有,10来个月饼加起来有1000克吧。零售价688元的月饼,厂家竟然最低可以按2折即137元批发。我感到非常惊讶,因为对于吴川月饼来说,这简直不可思议。除非大批量拿货,否则吴川月饼很难拿到低折扣的价格。别人都说月饼行业是暴利行业,原来那些厂家才是始作俑者!

      这位熊友说,我们当地的月饼很便宜,每年送礼我都选择本地的月饼,我以为每个地方也是一样销售这些月饼。但看了大熊的微博,他说你们吴川的月饼"可能是全世界最好吃的五仁月饼",原来跟我们平常买到的根本就是两码事。但网上有种说法,叫"五仁月饼滚出月饼界",今年我想尝试一下,但又有点担心。

      所以老梁觉得有必要揭露五仁月饼被黑的真相了。



      

      为什么五仁月饼被黑?

      为什么会造成了一种假象,好象"五仁月饼"已经被万人嫌弃?网络上有人道出原因:因为它普通却成本高,因为它传统没新意,因为它默默陪伴一代又一代的人们过或凄凉或团圆的中秋节。莲蓉可以用土豆和香精制作,豆沙可以用咖啡渣和香精制作,椰蓉可以用坏掉的水果渣香精和咖啡渣制作,各种水果月饼可以用南瓜加香精制作,连黑芝麻月饼都不一定能保证是没染色的芝麻,只有五仁月饼,瓜子就是瓜子,花生就是花生,核桃就是核桃,冰糖就是冰糖,掰开看看怎么都早不了假,也许这就是五仁被讨厌的原因吧,现世不就这样,越实在,越被嫌弃。

      事实上,当前月饼生产中最普遍的问题是掺假和偷工减料。

      食品科学的发展,对提高食品质量有着不可磨灭的功劳,却也被一些不法之徒用来造假。如豆沙馅中多掺熟面粉或糕粉,减少食糖,添加糖精,莲蓉中掺白芸豆或马铃薯、添加莲子香精;菠萝馅中无菠萝,以冬瓜、白糖为主料,添加色素和凤梨香精;哈密瓜馅中无哈密瓜,仅以冬瓜、白糖、香精、色素熬制而成;广式五仁月饼按规定每百千克须用五仁果料14千克以上,却因为五仁果料单价远超过月饼价而果料用量一减再减。

      五仁月饼被黑,还在于一些奸商的不争气,重利忘义。月饼品种繁多,有的重糖重油,有的轻糖轻油,有的轻糖高蛋白质。而广式月饼中,果仁类的糖度比较蓉沙类、果味酱类低。五仁月饼按理说糖度较低,却因有些企业为多获利而在馅料中减少五仁果料含量、多加糖,以至于有的五仁月饼总糖竟达45%。果味馅则用冬瓜加色素、香精制成,成本更低。

      无仁,还会是好月饼吗?

      吴川月饼中的"五仁"零舍不同

      吴川传统的伍仁金腿月饼,是用五仁(瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁)和金腿(火腿肉)制作而成,这是真正的五仁。而21世纪初,市场上出现了用花生仁替代橄榄仁的伪五仁。橄榄仁的市场价格在750元/公斤,而花生仁只是16元/公斤。这些假冒伪劣五仁月饼影响了人们特别是年轻人对月饼的喜爱,以至于有人提出"五仁月饼滚出月饼界"的口号。其实说五仁月饼难吃的人,是因为没有吃到真正好吃的五仁月饼。

      也许你会问,吴川人为什么一定要用橄榄仁?用花生仁不一样吗?对的,还真的不一样!原因只有一个:配方!这也是为什么吴川月饼制作技艺入选广东省非物质文化遗产的原因。缺少任何一种配料,都吃不出吴川月饼的独特味道!

      吴川月饼的技巧和配方,父传子,子传孙,口授心记,代代相传,密不示人,经历数百年的传承和创新,技艺日臻精细,配料和选料非常讲究,每个环节都有严格要求,凝聚了数百年制饼师傅的经验和心血。其中揉捏、搓擦、搅拌等特殊手法及配料、肉类腌制、烘烤等工艺都是吴川月饼独特之处,确保了吴川月饼鲜明的南派特色。



      

      如何区分真伪五仁?

      什么样的五仁馅才是优质品?软硬造中,胡桃仁、杏仁、榄仁、芝麻、瓜子仁等五仁清晰可见,这就是好五仁。

      什么样的五仁馅是伪劣品?难见胡桃仁、杏仁、榄仁等果料,只见芝麻、瓜子仁、花生仁等,这就是伪五仁。

      举例说明,号称南派大月饼领导者的"南方月",配料表中明确标明馅料中果仁总含量≥25%,火腿含量≥8。这证明了在选料上,吴川月饼,货真价实!原材料大部分采用本地出产的优质糥米、芝麻、生葱头、花生油、秘制晾肉、秘制糖肉、自制天然五香料、姜汁、酒,选用顶级伍仁(桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁)、小麦粉、白糖,吃起来风味非常独特,零舍不同,确为中国月饼之乡清香典范。

      吴川月饼让我们领悟一个道理:有仁,才是好月饼!

      看了上面这些,大家应该知道五仁月饼被黑的真相了吧?不是所有的人都有机会吃到真正的吴川月饼。有的人吃到了伪劣五仁月饼,吃到了所以也就人云亦云地要五仁月饼滚出月饼界。不是五仁月饼难吃,而是你没有吃到真正好吃的五仁月饼!

      有时常想,如果一个人能够活75岁,那代表只能够过75次中秋节呀!那意味着只能正儿八经最多吃75次月饼。有时候你想吃一万种月饼,后来你发现有一个大月饼就够了!

      一家人分吃一个大月饼,那一份分享的快乐,那一份温馨的亲情,只有大月饼才体现得出来。大月饼,大团圆,大喜悦!

      吴川大月饼如同吴川人的个性一样,敦朴实在!沉甸甸巨大如盆的大月饼(大饼重达2斤4斤或6斤),一个铁盒装一个月饼,沉甸甸的。亲朋好友或领导上级收到"好看、好吃、够体面"的吴川大月饼,那种震撼和惊喜是无法形容的。特别是6斤的大月饼天生所具有的那种霸气,令领导和上级印象尤其深刻。

      2010年吴川成为中国月饼之乡,2013年吴川月饼获国家地理标志?;げ?,同年"吴川月饼制作技艺"入选广东省非物质文化遗产!

      著名自媒体人"万能的大熊"尝过真正的吴川大月饼,灵光一闪,成就经典广告词:南方月--好吃舍不得送人!

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